在洗净的鸡翅上均匀地划上斜道，便于入味；

锅中添水，大火烧开后放入鸡翅快速焯水，再一次滚沸时将鸡翅捞出；

焯过水的鸡翅过清水冲洗后滤干水分备用；

另起锅入油，油的多少根据鸡翅多少决定，大致比平时炒菜的油略多一些。油五成热时放入两小勺白糖，改小火，不断搅拌至糖分融化；

待白糖变褐，开始逐渐冒泡时放入鸡翅快速翻炒上色，然后盛出备用；

利用锅中底油将葱姜蒜和干红椒炒香；

接着放入上色的鸡翅，调入老抽、料酒、盐适量，改大火翻炒；

锅中添水，刚没过鸡翅即可，盖上锅盖大火烧开；

水开后先放入土豆块焖熟，土豆块的软硬程度根据个人喜好拿捏。出锅前放入青椒，翻炒收汁后即可上桌啦。