热锅冷油，油温五成热开始放豆腐块，一块一块的小心放下去，油适量就好，不要太多，油太多了豆腐不容易炸出锅巴。待一面煎好了再翻一面，火候控制好，不要太大，中小火即可，两面都有锅巴，金黄色了就可以出锅了。

出锅后的豆腐块

热锅冷油，油温六成热时放花椒姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香。

然后放入豆腐块翻炒一会儿

再加入适量水，开中小火，盖上盖子焖一分钟，然后出锅前放盐和味精。

豆腐出锅了

再撒上花椒粉和葱花。

成品图一