水煮鱼 所需材料

• 新鲜的草鱼肉片400克

• 小香葱1根

• 黄豆芽1把

• 蛋清1个

• 盐1小勺

• 花椒1大把

• 料酒

• 八角2个

• 清水500毫升

• 干辣椒1大把

• 桂皮1小块

• 蒜5个

• 胡椒粉1小勺

• 淀粉1大勺

• 郫县豆瓣酱1大勺

• 姜片6片

• 青菜3棵

水煮鱼做法步骤详解

1

把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

3

另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。