一小碗面粉。

带鱼解冻后清洗干净，去除内脏。切成小段。

沥干带鱼段的水份，用厨房纸吸干带鱼身上多余的水分。

将带鱼段每面都粘上面粉。

所有带鱼都均匀裹上面粉。 待用。

起锅，倒油。放入半勺食盐。油烧至六七层热时，将粘上面粉的带鱼轻轻码入锅内。

小火慢慢煎。不要急着翻面。

等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面。煎至两面金黄即可。

捞出。控油待用。

锅中留少许油，加入姜丝爆香。

放入处理好的青椒块和胡萝卜片。 翻炒均匀。

出香味后加一勺料酒，一勺白糖，半勺盐。 继续翻炒。

加适量的清水。

将煎好的带鱼放入锅中。

稍微翻炒会。 中火焖五分钟左右。

再加一勺料酒，半勺味精提鲜。味精按个人口味，可以选择不加。略微翻炒均匀。

收汁，即可出锅。

装盘。