腌制排骨的时候把菜切好，洋葱和青红椒切块，蒜苔切段。

姜蒜切片，小米椒切段，干辣椒也可以，花椒备好，郫县豆瓣酱准备好。

腌好的排骨用漏勺控一下水份，控到没水，再撒上点干淀粉抓匀这样炸出的排骨口感不干硬。

烧热适量油把排骨下锅炸，要小中火炸。

炸成金黄捞出。

待排骨凉后再复炸一次、这样的排骨口感酥，盛出备用。

锅内留少许底油烧热，把姜蒜片，花椒，辣椒放进去爆出香味。

郫县豆瓣酱下锅炒。

所有配菜同时下锅翻炒均匀。

炸好的排骨倒进去，加入适量料酒，白糖一勺，盐适量自己掌握，生抽提鲜，炒到洋葱和青椒断生。

转砂锅焖5分钟。干锅排骨就完成啦。