红椒，青椒切成丁，葱切碎，姜切成小片，蒜拍成蒜蓉。

锅中放色拉油

油烧热放进茄子炸，让油漫过茄子，我是一半一半炸。

炸至皮软捞出控油。

碗中加料酒，生抽，醋，糖，鸡精，水淀粉和小半碗清水调一碗鱼香汁。

锅中放底油。

锅烧热放葱姜蒜爆香。

放入剁椒炒匀。

再倒进茄子大火爆炒。

倒进调好的鱼香汁，锅铲推动调匀。

鱼香汁烧开，放进青红椒，翻炒即可。

茄子装盘，淋上汁即可，青红椒装另一碗中，也可以全部装进一个盘中。