玉米淀粉放在料酒里融化，把鸡蛋磕在碗里，放入大约半茶匙的盐，再酌情添加一点点清水；

用筷子打散蛋液，表面有丰富的比较细腻泡沫即可；

姜蒜切碎末；

起锅，多放些油，把苦瓜倒进去，翻炒均匀；

待苦瓜变色后放入姜蒜末，少许十三香和盐，翻炒均匀；

把蛋液沿锅四周淋入，火候要大些；

待四周凝固后用铲子一点点把包裹蛋液的苦瓜翻过来，直至蛋液全部凝固，过程中把苦瓜鸡蛋铲成合适大小的块状；

蛋液碗里放少许生抽，加一点儿清水；

把加了清水的生抽淋入苦瓜鸡蛋里面，迅速翻炒均匀出锅；