五花肉洗净清理干净皮上的小细毛。

五花肉冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、草果、干辣椒和适量料酒先大火再小火煮20分钟。

趁热将五花肉摸上老抽，并用牙签在皮上扎小孔。

五花肉沥干水，锅里放一点点油，皮朝下。

炸到皮起一点小泡 ，肥肉出一些油脂即可。

炸好的五花肉晾凉，切成厚一点的片，底部不要切断。

用老抽生抽和麻辣鲜调一碗汁，将切好的五花肉均匀的拌上汁。

五花肉皮朝下，倒放在碗里。

梅干菜用炸过五花肉的油加干辣椒、生抽、耗油和麻辣鲜炒到入味。

将梅干菜铺到五花肉上。

冷水上锅，大火蒸1个小时。