沥干水份后在鱼身上和鱼肚内滴上几滴柠檬汁去腥。

取适量盐和少许料酒抹匀在鱼身上和鱼肚内腌制片刻。

将切好的姜丝放入鱼肚。

将四个鸡蛋打入汤盆中，放入适量盐、料酒、油和少许味精打散打匀。（往一个方向打）

加入约100毫升清水搅匀。

慢慢倒入开水，边倒边往一个方向不停地打和。

水和蛋液的基本比例是2：1（鸡蛋比较多所以水也应该再多些，我做的大约3：1不到点）

把鲫鱼轻轻平放入蛋液里。

放入电饭锅上蒸约二十分钟左右。（蒸锅有些不同，应该比较快些）

香菜洗净切成小段。

时间差不多了打开锅盖用筷子戳入蛋羹底部，若没有蛋液泛出即可。

倒上少许鲜酱油，撒上香菜。