筷子能从皮上插过肉就煮好了

煮好的肉捞起稍为沥干水

油入锅，油温7成下肉。皮朝下……（注意肉下锅时会有噼里啪啦的声音还会蹦油，用锅盖挡一下，保护好自己。）

炸肉的过程中要中小火，炸了皮再翻过来炸另一面。

直至皮金黄肉有点干，捞出，放凉！

切成1㎝左右的肉片

全部切好后皮朝下放入碗中，肉放紧一点。还有些切小了的可以放上面。撒上盐！

梅干菜洗净泡2分钟加盐拌匀，放在肉上面，最上面放颗八角，如图

整碗肉上要再加点水。 放上蒸锅，上汽后蒸45分钟左右