五花肉冲洗干净，去除血水，切大块。可以多冲洗几遍，以洗去血水。

梅菜冲洗干净，去除沙子和杂质，浸泡冷水中10-20分钟左右。

生姜切片，小葱葱白部分切小段，葱叶部分切成葱末，待用。

准备好八角，干辣椒，橘皮，葱段，姜片，白酒。待用。

锅里加清水，放入姜片，小葱，八角，橘皮，干辣椒。倒入一些白酒。 放入洗干净的五花肉块，煮15-20分钟。

煮完后冲洗干净五花肉上的浮末，沥干水分，可以用厨房纸将多余水分吸干。晾凉五花肉。

晾凉晾干后的五花肉均匀涂抹上老抽上色。

全部涂满老抽的五花肉静置一会，待五花肉可以充分吸收老抽。

起油锅，待锅热至七成，将上色后的五花肉皮朝下放入。

煎至表皮焦脆，其他三面微焦。捞起。这时可以闻到肉香了哦。

晾凉五花肉。一会切肉。

锅中加清水，放入适量的生抽，老抽，盐，姜片，葱段。

再放入泡好的梅菜，开大火煮。

煮开后加冰糖，煮至冰糖融化。再焖一会。即可。

五花肉放凉后切薄片，以0.5cm为佳。

全部切好的五花肉。

将切好的五花肉均匀的码放在碗里。要肉皮朝下摆。我因为偷懒，所以有点乱摆了。

整齐的铺满整个碗。肉皮朝下摆这样倒扣出来的肉才会漂亮。

梅干菜煮好后，将梅菜均匀铺放在肉上。

铺满整个碗，使所有的五花肉都藏在梅菜下。

再将煮梅菜的汤汁浇到肉上。

在碗上盖上一层保鲜膜。以防止一会蒸的时候精华跑出去。

放入锅中隔水蒸30-40分钟左右。蒸的时间因不同的锅有所不同，大家自行掌握。

蒸好后将碗里蒸出的汤汁倒出备用。

再拿比之前的肉碗大一点的盘子，盖在肉碗上，快速翻身，将肉倒扣在盘子里。

轻轻的拿起碗，肉完全倒扣在盘子里啦。

放点生菜叶摆盘做装饰。

将之前倒出的汤汁均匀的浇在扣肉上。

撒上些葱花。

再撒上一些白芝麻。