剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。

小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火。

烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平。）

找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。（天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生）

晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。

锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮。

将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了，我直接倒在案板上，方便切。

切成自己喜欢粗细的条状装盘。

葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁。

拿个小碗，将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀。

将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。

可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行，整颗或用菜刀背压碎都行。

没有花生米也非常好吃！