用棉线将鸡腿绑起来。

冷水入锅，放鸡腿和料酒煮至水沸腾去除血水。然后再烧水，鸡腿放入，放香叶，八角，花椒，葱片，姜片煮10分钟，再焖10分钟。

放入冰水浸泡10分钟。

剪断棉线。

切成片。

碗里放辣椒末，蒜末，姜末，葱花，芝麻，花椒。

淋入热油，放盐，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，香油，白醋调汁。

浇汁。