山东菜丸也叫山东菜肉丸、山东蒸丸，它是山东名菜之一，也是山东的传统菜肴。山东菜丸具有质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜的特点，吃起来酸辣咸香俱全。这道菜是以猪肉为主料，再搭配多种配料制作而成的，所以营养比较全面，是一道老少皆宜的美食。

　　制作山东菜丸时，需先将猪瘦肉剁泥，猪肥肉切成黄豆粒大小的丁，合放一起后，加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀，做成直径约3 厘米的丸子蒸熟，浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。

　　山东菜丸猪肥肉的用量大，并以山东特产的大白菜来配伍。这样不仅菜肴细嫩，而且肥而不腻。此外，选择鹿角菜调配，因其具有凝固作用，故加入后可使肉丸质不散碎，且还能增加菜肴的鲜美。这也是山东菜丸能够成为山东名菜的原因之一。

　　主料：猪肥瘦肉各半250克。

　　配料：香菜100克、海米50克、鹿角菜50克、白菜适量、鸡蛋2个。

　　调味料：精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。

　　制作过程：

　　将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀。猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米见方的肉丁。

　　海米洗尽泥沙。鹿角菜择洗干净，取30克切成细末，20克切成3厘米长的段。

　　取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内。

　　入笼用旺火蒸约5～8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

　　温馨提示：肉丸蒸到断生为止，不可过火，否则不滑嫩。

　　山东菜丸是一道很美味的菜，你有时间就可以做做哦，好吃又不麻烦！