新疆大盘鸡也有多种不同的做法，今天分享我们饭店的秘制新疆大盘鸡做法，供需要制作这道菜的同行们作为参考。

原料：

鸡块2斤，土豆1.5斤，青尖椒适量，洋葱适量。

调料A：

自制香料粉1料勺，八角3到5颗，大葱、大蒜、姜片、朝天椒、花椒粒、红九九火锅底料各适量。

调料B：

番茄酱少许，清水4勺，味精4料勺，鸡精4料勺，胡椒粉1料勺，花椒油少许，红油少许。

调料C：

十三香1勺，蒜蓉少许。

准备工作：

　　鸡块焯水后冲去浮沫，青尖椒、土豆和洋葱切滚刀块。

做法步骤：

　　1、锅放底油炒成糖色，放入鸡块翻炒至均匀上色，下入调料A继续翻炒。

　　2、加少许番茄酱并放入土豆块，翻炒2分钟后加调料B，小火炖煮10分钟左右。

　　3、放入尖椒块和洋葱块，再下入十三香和蒜蓉翻匀，继续炖至洋葱和尖椒块断生。

　　4、用大笊篱捞出炖好的食材，放入有皮带面的大盘里！再用篦子捞出汤汁里的杂质，浇在盘子上即可。

多说两句：

　　用大笊篱捞出食材，可把花椒粒等杂质漏出，再用篦子捞出杂质，汤汁就清亮了。

自制香料粉的配方及做法

　　配方：香叶半斤，草果一斤，桂皮一斤，丁香2两，白芷2两。

　　做法：配方中的所有香料放一起打成粉即可。我做馕包肉或小鸡炖蘑菇都喜欢用这个香料粉，每次使用1料勺就够了。