湖南人做蕨菜炒腊肉是极为简单的，简直就是零技巧的湖南家常菜，最关键的就是蕨菜要焯水，腊肉要先用油煎黄。

　　原料：蕨菜1把，腊肉1块，蒜苗段、青红椒段、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、蕨菜洗净后用开水焯一下，切段。

　　2、腊肉切成片用油煎至表面发黄，出锅。

　　3、起炒锅下入蕨菜爆炒几分钟，放盐调味，炒匀。

　　4、下入腊肉片、蒜苗段和青红椒段再继续翻炒几分钟，起锅装盘。

　　蕨菜炒腊肉是湖南人春季必吃的家常菜，只要记住蕨菜焯水和腊肉片煎黄这两个关键点，随便炒炒都美味。