河南的水晶千张和蒜泥皮丝，是很受欢迎的夏季清凉小菜，颜色美观、口感筋道、做法简单、清凉可口、营养美味，里面含有丰富的胶原蛋白和大豆植物蛋白，既营养又可美肤养颜。

　　下面说说水晶千张和蒜泥皮丝的做法步骤。

　　第一步、煮肉皮汤

　　1、猪肉皮用水煮至卷曲起来，捞出沥干，用刀把上面的脂肪刮洗干净，切成丝冷水下锅。

　　2、再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、黄酒、盐、胡椒粉和鸡粉等调味料，煮开后再改用小火煮一个半小时以上，捞出肉皮丝放凉待用。

　　3、锅里的葱段和姜片等料渣也捞出来扔掉，把汤过滤后再煮开一次，关火，放凉待用。

　　第二步、蒸千张豆皮

　　豆皮尽量选用薄一些的优质豆皮，买回来之后上笼蒸10分钟，放凉待用。之所以要把豆皮蒸上一遍，是因为豆皮等豆制品在夏季很容易被污染，蒸蒸再吃更卫生。

　　第三步、调制三合油蘸料汁

　　三合油蘸料汁的调制方法很简单，碗里放入鲜酱油、香醋和香油搅匀即可。

　　第四步、制作蒜泥皮丝

　　把捞出的肉皮丝用三合油蘸料汁和蒜泥拌匀，上面放上黄瓜丝即成蒜泥皮丝。

　　第五步、制作水晶千张

　　1、在模具底部铺一层千张豆皮，再舀一勺肉皮汤倒在豆皮上，如此反复叠摞起来，然后把模具放在架子上晾凉。

　　2、等肉皮汤完全放凉后，把模具蒙上保鲜膜放入冰箱里，冷藏3个小时让肉皮汤完全凝固。

　　3、取出模具脱模后，切成片或块摆盘，浇入三合油蘸料汁并撒上香菜末即成水晶千张。

　　成功要点：

　　1、煮肉皮汤的时候，一定要把肉皮上面的脂肪刮洗干净，煮开以后改用小火，否则汤汁会浑浊，达不到水晶般的透明效果。

　　2、煮肉皮的时间尽量久些，让肉皮中的胶质尽可能的释放出来，汤里的胶质达到一定浓度后，才能达到更好的凝固效果。