地三鲜是非常有名的东北家常菜，下面介绍东北地三鲜的家常做法，让你了解怎么才能做出地道的东北口味的地三鲜，以及什么是三鲜，三鲜通常是指哪三种食材。

　　先给大家介绍一下什么是三鲜吧——

　　我国民间历来就有立夏这一天品尝三鲜的习俗，当然，其它的时间里也可以品尝三鲜。但是，这个三鲜到底是指哪三种食材呢?其实三鲜首先可以分成三大类，分别是地三鲜、树三鲜和水三鲜。在这三大类三鲜当中，又以地三鲜最为普遍。

　　地三鲜通常是指蚕豆、苋菜和黄瓜这三种食材，也有人说是指苋菜、元麦和蚕豆，或者是苋菜、蚕豆和蒜苗。

　　树三鲜通常是指樱桃、枇杷和杏子，也有人说是指梅子、杏子和樱桃，或者是梅子、樱桃和香椿头。

　　水三鲜通常是指海蛳、河豚和鲥鱼，也有人说是指鲥鱼、鲳鱼和黄鱼，或者是鲥鱼、银鱼和子鲚鱼。

　　另外，东北的地三鲜又另有所指，把土豆、茄子和青椒放在一起炒就是东北地三鲜。

　　闲话就不再多说了，下面详细介绍地道东北口味的地三鲜怎么做吧——

　　原料：长茄子七八条，土豆1只，青椒1只。

　　辅料：干淀粉、葱花、蒜茸(蒜茸是东北地三鲜必不可少的调味料，否则就做不出味道很地道的东北地三鲜了)。

　　芡汁：干淀粉、清水、酱油、盐、鸡精各适量，料酒、醋、白糖各少量。

　　准备工作：

　　1、茄子和土豆洗净后削去外皮，土豆切成稍厚点的片，茄子则切成稍大的滚刀块。青椒洗净后切成菱形块，或者用手撕成块也是可以的。

　　2、切好的茄子用干淀粉拍匀，装在盘子里待用。取1只空碗把干淀粉调成水淀粉待用，再另取1只空碗放入其它的芡汁料调匀，再倒入水淀粉调匀即成芡汁。

　　做法步骤：

　　1、油锅烧到七成热的时候入下土豆片，把土豆片炸成金黄色时捞出沥油。茄子块也下入油锅里炸成金黄色，再加入青椒块过一下油，与茄子一起捞出来沥油。

　　2、油锅里留下一点点底油，烧热后下入葱花炝锅，倒入芡汁烧开后再放入茄子、土豆和青椒。翻炒几下就放入蒜茸，稍微烧一会收收汁就可以出锅了。

　　操作要点：茄子是必须要去皮的，因为这道菜要把茄子经过油炸，不去皮炸出来的茄子容易窝油。