我家每到夏季就会茄子满地，于是每天变着法的吃茄子，今天介绍东北风味的肉末扒茄子做法，教你怎么做好吃的家常肉末扒茄子，喜欢东北家常菜的朋友赶快动手做来尝一尝吧。

　　原料：长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。

　　准备工作：

　　1、茄子洗净后去蒂并擦干，因为等一会是需要过油的，不擦干就容易溅油。

　　2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。

　　做法步骤：

　　1、把擦干的茄子放在案板上，左右两侧各垫一根筷子，每隔1cm切上一刀，再把茄子翻转过来，在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀，切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸，主要是为了让茄子更容易入味。

　　2、锅坐在火上并倒入足量的油，烧到5成热时下入茄子，把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久，否则就把茄子炸老了，变得软塌塌的。

　　3、倒出炸茄子的油并留下少许底油，烧热后下入葱花炝锅，再把猪肉末下锅翻炒，并依次下入花椒面和料酒翻炒。

　　4、把调好的豆瓣酱倒在锅里，下入炸好的茄子翻炒均匀，加入水淀粉大火收汁即可出锅。

　　补充说明：

　　1、茄子过油后再做比较香，不喜欢吃油太多的可以省去过油的步骤，把茄子直接下锅多煮一段时间就可以了。

　　2、茄子不一定非要切成蓑衣刀，你喜欢切成什么形状都可以，不影响成菜的味道。