泡菜老鸭是冬季里很受欢迎的湘菜，这道菜好吃的关键就是选用1年以上的老鸭，并且在煸炒之前要处理好鸭子本身的腥臊味。

　　下面介绍泡菜老鸭的做法及要点，教你怎么做冬季里很受欢迎的泡菜鸭，很简单。

　　主料：

　　1年以上的老鸭约600克，高汤300克，泡菜20克，泡椒15克。

　　辅料：

　　熟猪油20克，姜片10克，盐8克，味精12克，鸡精10克，香菜叶2克。

　　准备工作：

　　将老鸭宰杀洗净后剁成3厘米见方的小块，待用。

　　做法步骤：

　　1、熟猪油下入锅里烧到三成热，下姜片煸香后再倒入鸭肉煸炒。

　　2、鸭肉出油后倒入高汤大火烧开，改用小火慢慢煨至鸭肉酥烂。

　　3、加盐、味精、鸡精、泡菜和泡椒烧开，倒入砂锅中并撒上香菜叶即可。

　　补充说明：

　　湘菜中的酸味主要是以突出泡菜、泡椒和泡姜的酸味为主，这种酸味更柔和更天然，很受欢迎。