很多韩国料理都离不开高汤，有些人无论怎么努力都做不出正宗味道的韩国料理，主要原因就是没有使用正宗的韩国高汤。

　　韩国料理中的高汤有许多种，今天分享9种比较常用的韩国高汤，它们能帮助你轻松做出味道正宗的韩国料理。

　　一、韩国海鲜高汤的制作方法

　　这款韩国海鲜高汤也是很实用的高汤，可以用来烹制海鲜类或河鲜类的菜品，比如韩国鱼饼汤、海鲜大酱汤、海鲜炒杂菜或海鲜炒年糕等等，都可以用这款韩国海鲜高汤来做底。

　　原料：昆布(昆布就是大张的海带)、小鱼干、蛤蜊干、洋葱、大葱、白萝卜、鲜香菇各适量。

　　准备工作：

　　1、鲜香菇洗净后直接使用，不用切(如果用干香菇就提前泡一下，不要泡太久，把香菇泡至微软就可以了，通常只需要泡半个小时)。

　　2、小鱼干先把肚子里黑色的东西清理出来，因为黑色的东西是内脏和鱼胆，不清理出来会让高汤略带苦味，影响高汤的品质。

　　3、昆布洗净后切大片，蛤蜊干洗净后直接使用，洋葱对半切开，白萝卜去皮切大块，大葱也切成大段。

　　说明一下：

　　我们之所以强调所有的食材都要大，是因为切成大块或大片，可以让食材中的鲜味物质缓慢释放出来。

　　做法步骤：

　　汤锅里加入足量清水用大火烧至沸腾，倒入事先准备好的所有食材，转小火煮2小时以上，滤去料渣即成韩国海鲜高汤。

　　二、韩国昆布高汤的制作方法

　　原料：昆布(4×4厘米)4片，清水800克。

　　制作：用干布或湿布擦干昆布表面。锅内放入清水和昆布浸泡30分钟，待水中散发昆布香味时将锅置于火上沸煮5分钟，捞出昆布即成。

　　应用：用来炖煮鲜肉、海鲜及豆腐的汤品或锅品。

　　三、韩国小鱼干昆布高汤的制作方法

　　原料：制作高汤用的小鱼干20对，昆布(4×5米)4片，清水1千克，葱根3支。

　　制作：小鱼干切半留下头部，取出内脏部分。昆布放入清水中浸泡30分钟，放入葱根后上火小火煮5分钟，放入小鱼干后继续小火煮10分钟，关火，用纱布过滤即可。

　　应用：用于制作味口曾或辣椒酱的锅汤及火锅。

　　四、韩国牛肉高汤的制作方法

　　原料：牛肉或牛排骨300克，昆布高汤1200克，葱根3支，米酒15克，胡椒粒5克。

　　制作：整块的牛肉洗净，控干水分后放入冷水中浸泡1小时去血水。锅内放入昆布高汤、牛肉、葱根、米酒、胡椒粒小火慢煮30分钟至1小时，待汤沸腾后调成中火，撇去浮沫，再用小火煮2小时直至牛肉完全成熟，捞出牛肉，用棉布过滤即可。

　　应用：常用于制作萝卜汤、味口曾汤及火锅。

　　五、韩国蔬菜高汤的制作方法

　　原料：水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，干辣椒2个，10厘米见方的海带一张，大葱1根，干蘑菇4朵，胡萝卜1/4根，料酒1杯，清酒1/2杯。

　　准备工作：

　　干蘑菇洗净泡软，干辣椒和海带洗净，胡萝卜去皮后切成大块。

　　做法步骤：

　　汤锅里加3到4升清水大火烧开，放入所有原料煮20分钟以上，滤去料渣即成蔬菜高汤。

　　六、韩国鳀鱼高汤的制作方法

　　原料：水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，干辣椒2个，10厘米见方的海带一张，干虾仁10克，鳀鱼10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少许。

　　准备工作：

　　鳀鱼除去头和内脏后清洗干净，沥净水以后再放入微波炉里烘烤40秒，或者放入锅里干炒至香味出来。其它食材按上述方法处理好待用。

　　做法步骤：

　　汤锅加水烧开后放入所有食材和调味料，烧开后再小火煮20分钟就关火，滤除料渣即成韩国鳀鱼高汤。

　　应用：可以制作多种锅仔和火锅。

　　七、韩国鸡肉高汤的制作方法

　　原料：水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，干辣椒2个，鸡1只，大葱1根，蒜2瓣，姜1小块，清酒2杯，胡椒粒1小勺。

　　准备工作：

　　鸡杀好治净，内脏部分留作其它用途，做高汤不用内脏的。然后把杀好的光鸡剁块，放入清水中浸泡2小时去尽血水，待用。

　　做法步骤：

　　汤锅加水，放入泡好的鸡块，再加入剩下的所有食材及调味料，烧开后转小火煮1小时左右，并在煮的过程中打尽煮出的浮沫和浮油，煮好以后滤除料渣即成鸡肉高汤。

　　应用：用于制作鸡肉粥、鸡肉刀削面、火锅、煲煮菜饭。

　　八、韩国鲣鱼高汤的制作方法

　　原料：昆布(4×4厘米)4片，干鲣鱼片50克，清水800克。

　　制作：昆布放入锅内,加清水浸泡30分钟,小火烧开,放入鲣鱼小火熬5分钟离火,盖上盖子用小火浸泡一段时间,捞出昆布和鲣鱼后即可。

　　应用：常用于制作海鲜汤、火锅、拉面。

　　九、韩国蛤蜊高汤的制作方法

　　原料：蛤蜊200克，昆布高汤1千克，米酒15克，白胡椒粒4粒。

　　制作：蛤蜊放于盐水中浸泡3小时以上，充分吐沙备用。昆布高汤放入锅内，加蛤蜊、米酒、胡椒粒小火煮沸，待汤汁煮沸后用小勺慢慢搅动直至蛤蜊张口，离火，撇去汤汁表面浮沫，捞出蛤蜊，用棉布过滤汤汁即成。

　　应用：不论是烹煮清爽的海鱼、海鲜锅，还是各色火锅料理效果都极佳。

　　结束语：

　　9种比较常用的韩国高汤制作方法就介绍完了，希望对喜欢韩国料理的朋友有所帮助。