油焖虾

油焖虾的做法步骤

1. 虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须。

2. 用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味。

3. 锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出。

4. 放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀。

5. 姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀。

6. 加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少，大火收汁即可盛出。

小贴士

市场上常见鲜虾有以下两种： 　　
（1）对虾：也叫大虾、明虾，是体形较大的一种海虾，因过去在市场上是按对出售的，故称对虾。它个大味美，风味特佳，既是海产珍馐，又堪称虾类之冠。　 　　
（2）河虾：又称沼虾、青虾，这种虾在内地市场上销量最大。　 　　
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。