2。梨洗净去核，切成滚刀块;鸡腿肉洗净，拍松，切菱形块，用盐、鸡精、料酒抓匀，腌渍入味，然后裹匀蛋液，滚上面包渣。

　　3。锅内倒油烧热，将鸡腿肉入锅，炸至八成熟后捞出待油;再烧至八成热时，再下入鸡腿肉，炸成金黄色，捞出沥油，盛入盘的一边，撒上少许盐和咖喱粉。

　　4。锅内留余油，投入葱段、姜片炒出香味，放入红葡萄酒、白糖、盐、高汤、醋、番茄酱烧沸后，倒入煮熟的鸡肉丸、梨块，用小火煨至入味，然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁大火熬稠，浇在上面，盘中间放梨块或其他时鲜绿叶菜将两味隔开即成。