一、木耳

　　木耳一定不能生食，很多人也都知道，因为，木耳中含叶林类光感物质，生食的话，很容易就引发日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。尤其不能给宝宝生食。

　　二、番茄、胡萝卜

　　从营养保全的方面讲，番茄、胡萝卜是不适合生食的，因为，这两类蔬菜中的β-胡萝卜素和番茄红素，都是属于脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，所以，生食的话反而浪费了营养。

　　三、菠菜、空心菜

　　对于菠菜、空心菜，也是不适合生食的，因为，它们含有丰富的草酸，草酸会影响人体钙质的吸收，导致人体缺钙。

　　四、扁豆、菜豆、毛豆

　　这是我们最常见到的豆角类蔬菜，这一类蔬菜在食用的时候，是必须要经过高温烹调的，因为，这些豆角类蔬菜的外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对会胃肠道刺激强烈，生食的话，很容易引发中毒。

　　五、红薯、山药、芋头

　　对于红薯、山药、芋头这一类含有丰富淀粉的蔬菜，更是不适合生食的，生食之后，进入到人的胃中，是很难消化的，引起严重的腹胀感。

　　六、黄花菜

　　黄花菜也是不能生食的，不管刚采摘的黄花菜多么新鲜，都是不能直接生食的，因为，黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，很容易就引发腹痛和腹泻。