制作萝卜条（丝）的方法与制作扎菜（干菜、杂菜）的方法基本一致。将新鲜萝卜洗干净后，切成小而薄的片或小而较厚的条（两者的大小和厚度可任意确定），或用萝卜刨子刨成更细小的条，然后放在阳光下暴晒，待干透了即成。分别为萝卜干，萝卜条，萝卜丝，再分别用坛子储存之。

　　我家乡人们制作萝卜条的情况最多最普遍，也有使用腌制、揉制的方法，自然口味更佳，亦常见有人将这样制作出来的萝卜条直接食用，当零食吃。萝卜条可制成多种菜肴，亦可同其他食材一块烹调成可口的菜肴，是家乡人们餐桌上最常见的食物之一。

　　晒干的萝卜丝非常细小，通常主要是用来开汤，味道甘甜。也有将它与其他丝状食材，如粉丝、豆腐丝，或切成丝状的其他食材一起烹调，家乡人称之为“合菜”。当年，用萝卜丝、粉丝及干笋丝一起烹制的“合菜”，还是民间红白喜事酒席上的一道主菜呢。

　　至于剁辣椒的制作方法，更加简单。将红辣椒除去破烂而不能食用的，冲洗干净后，沥干水分，再剁碎，拌上适量的食盐，即可装进坛子储存。

　　剁辣椒通常并不单独作为一道菜肴，主要是以调味品、作料的身份进入餐桌，因而它的使用特别广泛普遍，同一种食材，与剁辣椒一块烹调，就远比放辣椒、特别是放干辣椒粉的味道要好得多，所以剁辣椒便深得人们喜爱。

　　当今，商店里出售的剁辣椒非常畅销，餐馆里的一道剁辣椒蒸鱼头已成名菜，令人们百吃不厌，就充分说明问题了。

　　成功制作坛子必须保证做到的基本原则——

　　制作坛子菜有几条最基本的原则，必须保证做到，并且能够始终坚持下去。否则，就不可能制作出色香味美的坛子菜出来，或者，不能很好地储存，使坛内的菜变质甚至变坏，不能再食用，造成很大的浪费。

　　第一、菜一旦装进坛子，要及时在坛沿凹槽内放水，当盖上坛子盖后，坛子内始终保持着一种密封状态，这是一项千万不可违背的最根本、最重要的原则；

　　第二、经常检查坛沿凹槽内是否有水，发现水少了就应加水，而且半月十天应清洗一次坛沿，保证坛沿清洁无臭味，水质洁净；

　　第三、坛子盖揭开与合上，都要尽量避免坛沿凹槽内的生水进入坛子内，造成储存的菜变质，最好是坛口还应盖上内盖；

　　第四、不准用手直接进坛捞食，必须用干净无水筷子夹食；

　　第五、发现长时间坛沿凹槽内无水，则该坛的菜必须倒掉重做，因为坛沿凹槽无水则容易进氧气和细菌，使坛内的菜腐败变质不能食用。

　　此外，还有两件必须注意的事项：

　　一是不同种类的菜不能混装进一个坛子，即便是萝卜条与萝卜丝，也要分别装在不同的坛子内；

　　二是作为水坛子菜的酸菜和已浸泡在汤汁里的豆腐乳，必须经常检查酸水、汤汁是否适量，如果过少，露在上面的食材就会变味或变质，不能食用，还会影响到其他食材的质量，办法是及时适度地加进一些淡盐水。

　　从上面所讲的一切不难看出，制作坛子菜是一件经验活，没有固定不变的规则或量化程序可循，全凭实际的经验去把握和领会。所以，想吃到色香味美坛子菜的朋友，不妨先大胆地尝试着实践起来吧。“实践出真知”，做得多了，经验就出来了，也就会逐渐成为制作坛子菜的行家里手了。

　　补充说明：坛子菜主要由各种蔬菜制成，某些豆类、瓜类亦可作为原料，还有用各种肉类制作成坛子菜的。例如家乡小镇曾有一个老人，喜爱将粉蒸肉装入菜坛子，像其他坛子菜一样长期保存，随时可以取出来享用，然而此种情况在我家乡极少，不作为本文内容。