泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒、水果酵素，这些当下很流行的自制食品你自己做过吗?

　　大家都觉得自制食品安全又健康。不过，自制食品实际上带有很多风险，如果不加注意，很可能会严重危害人体健康甚至性命!

　　8月22日，陕西咸阳10岁的女孩静阳在家找奶奶酿制的葡萄饮料，因为瓶盖太紧手拧不开，她就用牙咬着去拧。突然，“砰”的一声响，坐在屋外的奶奶吓得赶紧往里走，发现静阳捂着嘴，两个鼻孔里都是血。静阳奶奶赶紧将孙女送到了医院。

　　8月28日上午静阳的主治医生告诉记者，静阳已经在重症监护室躺了一周，身上插着各种管子维系生命。“5厘米是好的，剩下的整个咽喉，到食管的上段，以及食管的下端到胃，都是损伤的。”

　　据马医生介绍，强气压的冲击，损伤了静阳的肺部、咽喉、食管，情况非常复杂，现在生命体征虽然平稳，但恢复健康需要做的手术，难度太大。

　　“奶奶，我走不了路了。”听到孙女的话，奶奶愈发内疚和难过，静阳的妈妈更是整日以泪洗面。对一家人来说，最近几天，每天中最期待的时间就是下午3点，因为只有这个时候才被允许见上孩子一面。

　　专家告诉记者，葡萄发酵时，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，从而使完全密闭的容器膨胀，产生的力量超过承受限度时，就会导致容器炸开，从而给附近人员带来危险。葡萄协会的工作人员告诉记者，提纯工具质量差，操作不当等因素，也会增加容器爆炸的风险。

　　小静阳的悲剧提醒着大家，不仅自酿饮料会出现问题，装自酿饮料的容器也会引发那么大的危险!

　　那么，自制食物制作过程中易引发的风险，应当如何排除，如何做到安全第一?

　　自制酸奶 宝宝每次喝了拉肚子

　　用酸奶机固然很方便，可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。

　　就在近日，江苏的一位妈妈求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。

　　事实上在普通家庭自制酸奶时，很难保证常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的最适生长温度，过程极易受周围空气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

　　而且，自家的制作器具消毒往往不彻底，很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。

　　江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，"自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。"

　　自酿葡萄酒 甲醇中毒致失明、死亡

　　据报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。