作法

　　1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。

　　2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。

　　沾油炸食物、青菜，或作汤底。

　　蒸鱼梅子酱

　　材料 紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝 姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

　　作法

　　1. 将葱、姜洗净切丝备用。

　　2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

　　蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用

　　蘑菇酱

　　材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)

　　作法

　　1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

　　2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。

　　鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错

　　酪梨酱

　　材料 酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙

　　作法

　　1. 将酪梨的果肉取下备用。

　　2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

　　如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝蔔、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。

　　鹅肉扁沾酱

　　材料 辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

　　作法 将所有的材料调匀煮开即可。

　　鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

　　炸鸡块酸辣酱

　　材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)

　　作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。

　　除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

　　关东煮沾酱

　　材料 细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙 香油1小匙、水2大匙

　　勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

　　作法

　　1. 将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

　　甜不辣、油炸物沾酱用。

　　糖醋酱