4、锅内倒入油热至6成；

　　5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；

　　6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

　　7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；

　　8、在高压锅内蒸15～20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40～60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可

　　排骨好吃的妙招：

　　1、排骨一定要腌入味；

　　2、排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；

　　3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。

　　25、南瓜粉蒸肉

　　原料：圆南瓜半个，糯米100克，带皮五花肉350克，葱姜片20克，八角一粒，花椒5～8粒，甜酱15克，酱油10克，料酒5克。

　　制作：

　　1）南瓜洗净切大块放到碗里。

　　2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！

　　3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！

　　26、芙蓉茄盒

　　家里如果备好肉馅的话，做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！

　　原料：粗茄子，肉馅（三分肥七分瘦最好），洋葱末，鸡蛋，香菜末，调料随意。

　　做法：

　　1、肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。

　　2、茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。

　　3、鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。

　　4、把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。

　　5、出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。