材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许

　　调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮

　　制作方法：

　　1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

　　2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

　　3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

　　4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

　　5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

　　6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

　　7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

　　8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

　　9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可、

　　制作心得：

　　1、猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑、省事的也可以直接买搅好的肉馅。

　　2、猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。

　　3、生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。

　　4、肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。

　　5、细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉末，这样做出来比较有口感。

　　14、酿香菇

　　让寻常的材料来个“团队合作”，再把它们稍加“打扮”，是不是就可以出来见客人了呢。

　　材料：干香菇7朵（视盘子大小而定）猪肉馅40克虾仁3个西兰花1小颗

　　做法：

　　1、取大小相似的香菇温水泡发洗净。

　　2、虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

　　3、香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。

　　4、蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。

　　5、取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

　　6、摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。

　　15、三鲜冬瓜，低脂又健康的美味

　　经常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。

　　原料：冬瓜200克，火腿160克，鲜香菇约6朵。

　　调料：鸡汁1大匙，蚝油1小匙，盐少许，水淀粉1/2大匙，香油1/2小匙。

　　做法：

　　1、冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

　　2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0、5cm候的片；

　　3、鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；

　　4、将三种材料摆放在一起；

　　5、放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；

　　6、倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

　　16、雪菜肉末蒸豆腐

　　材料：北豆腐，雪菜（腌雪里蕻），猪肉馅，干辣椒，蒜末。

　　调料：料酒，生抽，盐，白糖，香油。

　　做法：

　　1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；

　　2、雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；

　　3、豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；

　　4、锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；

　　5、倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。

　　6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。

　　Tips：

　　1、炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；

　　2、豆腐切成小块更容易入味；

　　3、盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；

　　17、鲜香扇贝

　　材料：扇贝，西红柿，甜玉米粒，洋葱，大蒜，生抽各适量。

　　做法：

　　1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；

　　2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

　　3、锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；

　　4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

　　5、将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；

　　6、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

　　生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。

　　18、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜，快手营养蒸菜

　　材料：娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

　　调味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙

　　制作方法：

　　1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

　　2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

　　3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

　　4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

　　5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

　　6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10～12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。