准备：

　　1、牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。

　　2、把郫县豆瓣酱切碎加入到牛肉中，再调入料酒、生抽和色拉油拌匀腌15分钟。

　　3、干荷叶洗净放入开水中煮一下，立即取出用凉水冲净并擦干，裁剪成合适大小后铺到蒸笼上。

　　做法：腌好的牛肉与蒸肉米粉拌匀，再把牛肉均匀地铺到荷叶上，上气后再大火蒸约8分钟即可。

　　要点：

　　1、牛里脊最适合用来制作粉蒸牛肉，口感嫩滑而且节省蒸制时间。也可选用牛腩来蒸，但要相应延长蒸的时间，

　　2、腌牛肉的时候要拌入一些色拉油，这样蒸出来的牛肉口感不会发干。

　　9、豆豉蒸鸡翅

　　混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜！喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。

　　原料：鸡翅中350克（约8～10只），葱1段，姜1小块，蒜1瓣，干辣椒3只。

　　调料：干豆豉1大匙，蚝油1小匙，生抽1/2大匙，料酒、香油、白糖各1/4小匙，盐少许。

　　做法步骤：

　　1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；

　　2、把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）

　　3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；

　　4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

　　5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；

　　6、倒入“调味汁”，炒匀后关火；

　　7、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6～8分钟。

　　10、蒜蓉粉丝蒸虾

　　材料：海虾10只，绿豆粉丝80克，蒜蓉50克，香葱碎15克

　　调味料：生抽2大匙，细盐1/4小匙，砂糖2小匙，白胡椒粉1/4小匙，高汤（清水）2大匙

　　制作方法：

　　1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。

　　2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

　　3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

　　4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。

　　5、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。

　　6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

　　制作心得：

　　1、蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾，不新鲜的虾容易产生腥味。

　　2、开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

　　3、最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

　　4、炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

　　11、清蒸黄花鱼

　　黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

　　如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

　　主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

　　配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

　　制作：

　　1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

　　2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

　　3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

　　4、葱、姜、干红辣椒切丝。

　　5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

　　6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

　　清蒸鱼要做的肉质鲜美、即不腥又不柴，不仅仅是简单的把鱼蒸熟，这里面也是有窍门的。请看下面：

　　1、最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸。

　　2、水开以后再把鱼放入蒸，可以使鱼肉更美味。

　　3、蒸的时间要恰到好处，500克左右的鱼大火蒸12分钟即可，9成熟左右的鱼吃起来口感最好。

　　4、鱼蒸好以后，盘底的汤要倒掉，因为汤很腥。

　　12、香菇蒸鸡

　　原料：鸡翅300克，鲜香菇120克，泡发木耳100克，火腿200克

　　辅料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，料酒1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，橄榄油2茶匙，香油1汤匙，姜片2～3片，葱花1汤匙、

　　做法：

　　1、鸡翅洗净，擦干，剁开为二、香菇洗净沥干，横片为二(如果香菇大且厚，可以片3～4厚片)、泡发的木耳撕成小朵、(所有食材尺寸差不多一致)

　　2、锅中烧开水，下入木耳和香菇，焯煮三分钟，捞出用凉水冲干净，沥干、

　　3、将鸡翅，香菇和木耳放入大碗里，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，糖和味精，抓匀，最后倒入橄榄油，抓匀，腌制30分钟、

　　4、火腿切7mm左右的厚片，一片切四块、

　　5、按"鸡翅～香菇～木耳～火腿片～鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)、

　　6、大火烧开蒸锅后，将碗放入，大火蒸13分钟左右、

　　7、取出，撒上葱花，烧热香油，浇在葱花上，即可、

　　温馨小提示：

　　1、鸡翅很容易熟，所以选择了新鲜香菇一起蒸，可以同时成熟、如果是鸡块，可以选择干香菇，蒸制时间加长，味道会更浓郁、

　　2、如果选择干香菇，要先用温水泡发，具体泡发时间要根据干香菇的品质而定，总之，发透至彻底软身再进一步烹饪、

　　13、清蒸迷你狮子头，做肉丸的心得体会