制作心得：娃娃菜的大小与厚度决定要蒸的时间长短，一般小颗的蒸10分钟，如果比较大颗要蒸12分钟。

　　19、香菇蒸鳕鱼，餐桌上的营养师

　　原料：香菇50克，鳕鱼1块（约250克），葱丝10克

　　辅料：葱姜少许，料酒10ml，盐2克，油15ml

　　做法：

　　1、鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

　　2、香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

　　3、锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

　　4、出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。

　　小贴士：

　　1、真鳕鱼价格较贵，鱼块椭圆整齐，颜色雪白，肉质密实有弹性且细嫩。假的鳕鱼解冻后肉质不紧密，较松散。

　　2、吃的时候点少许生抽在上面味道也很好。

　　20、冬瓜蒸鸡

　　原料：鸡腿，冬瓜，香菜，姜片，蚝油，料酒，盐各适量。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；

　　2、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；

　　3、炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。享用前撒上香菜。

　　Tips：

　　1、冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证，比较匹配，此处最好不要随心所欲。

　　2、炒鸡肉时间不宜过长，炒后剩下的汤汁就不要了，一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分，二来炒鸡肉的汤儿也比较脏，影响视觉和食欲；

　　3、因为会有很多汤汁渗出，所以要用大碗或深一些的盘子。

　　21、金针木耳蒸鸡

　　这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。

　　材料：三黄鸡半只（300克），干细黑木耳10克，干金针菜（黄花菜）15克，姜丝10克，葱白10克

　　调味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

　　制作方法：

　　1、将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。

　　2、将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。

　　3、盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。

　　4、取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。

　　5、锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。

　　制作心得：

　　1、蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。

　　2、做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。

　　3、鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。

　　22、清蒸三文鱼

　　材料：三文鱼1块，洋葱小个的半个左右，香菇1朵，姜丝少许，蒜末少许，不必太多，2～3瓣，海鲜酱油1小匙，白糖少许，香菜末少许（不放也可以）

　　做法：

　　1、材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块；洋葱切丝；香菇切片；香菜切段；蒜切末；姜切丝。

　　2、取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝。

　　3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6～7分钟。

　　4、取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

　　23、香芋蒸鸡——不好看却好吃

　　材料：芋头半颗（槟榔芋），三黄鸡半只，大蒜6瓣，姜丝10克，葱花5克

　　调味料：

　　A：细盐1/2小匙（腌芋头）料酒1小匙（炒鸡）

　　B：细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水

　　制作方法：

　　1、将芋头去皮切成小块状，用细盐1/2小匙抓拌均匀，腌制20分钟。

　　2、将鸡斩成小件，用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀，腌制20分钟。

　　3、锅内倒入半碗油，放入芋头用中小火将芋头煎至表面变的微黄，轻敲外壳有些变硬。盛出备用。

　　4、倒出剩余的油，放入蒜头炒至表面变金黄色。

　　5、放入鸡块，加入一小匙料酒，用中火炒至鸡块变熟，缩小。

　　6、加入事先煎好的芋头，姜丝，翻炒均匀。

　　7、锅内烧开水，将鸡块和芋头平铺在碗内，加锅盖大火蒸35分钟。

　　8、蒸好后，在表面洒上葱花，淋上一大匙烧开的热油即可。

　　制作心得：

　　1、中途要看着锅内的水不要烧干，如果要中途加水的话要加热水。

　　2、芋头原本是要炸的比较香，但我们为了省油，用煎的也可以的，油要比平时炒菜略多一些。

　　3、炒鸡块的时侯不用炒太久，炒熟即可。

　　24、蒜香豉汁蒸排骨

　　这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！

　　原料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根

　　调味料：白酒，盐，生抽均适量

　　1、将肋排斩成3～4CM长段，洗净沥干水备用；

　　2、将蒜籽擦成蒜蓉；

　　3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3～4小时（入冰箱）；