黑胡椒酱

　　材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

　　作法

　　1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

　　2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

　　蒜味茄汁义大利麵酱

　　材料 洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

　　作法

　　1. 将材料备好，洋葱切丁备用。

　　2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

　　3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

　　红烩海鲜酱

　　材料 辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙

　　作法

　　取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

　　烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

　　米酱

　　材料 在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许

　　作法

　　将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

　　可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

　　B.B.Q.烤肉酱

　　材料 蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

　　作法

　　将所有材料混合调匀即可。

　　麻酱麵酱

　　材料 芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙

　　作法

　　将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料

　　可用于担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

　　盐水鸡沾酱

　　材料 盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水

　　作法

　　将材料全部放入锅中熬煮即可

　　这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料

　　义大利麵酱

　　材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

　　作法

　　1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香