2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

　　3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

　　用于义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱

　　蕃茄酱

　　材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许

　　作法

　　1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

　　2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

　　咖哩蕃茄酱

　　材料 材料A： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

　　作法

　　1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

　　2.加入材料B芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)

　　可用于肉类或蔬菜炒酱

　　橙汁排骨酱

　　材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

　　作法

　　1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。

　　2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

　　广东油鸡淋酱

　　材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯

　　滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

　　作法

　　将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁

　　含油量较少的沙律酱

　　材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

　　作法

　　1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀

　　2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可

　　3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

　　4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共4次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱

　　此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

　　马铃薯沙律(一)

　　材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙

　　作法

　　1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。

　　2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。

　　3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

　　4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

　　5. 与洋香菜拌合。

　　6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄

　　8. 油，需边加边搅拌。

　　9. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。