众所周知，鸡蛋可用来煮、煎、炸、做汤……但是，还能有什么变化呢？
    就让我来告诉你吧，那就是蛋饺。
    快过年了，我们南方人有包蛋饺的习俗。
    先要将十多只蛋，甚至二十多只鸡蛋打在碗里，搅匀了，作成蛋液。然后把适量猪肉剁成肉末，加上葱、酱油，放在大碗里备用。再生上炉子，拿出一只大的勺子，在底部涂上食用油，放在炉子上烤一会儿就可以开始了。
    首先，用调羹舀一勺蛋液，然后倒在的大勺子里，发出“??”的声音时，说明炉子已经够热了，再将大勺子放在上面，握着勺柄略微转一转，让皮子更簿。等蛋液凝固成一张蛋皮的样子时，用筷子夹一些肉，摆在中心，再稍等一会儿，待蛋皮的边翘起来时，用筷子一夹，它就乖乖地合上，成了一个蚌壳的形状。
    就这样，做了一个又一个，蛋饺已经摞成一个小山那么高了。好了，可以蒸啦！
    先把蛋饺放在一个大锅子里，再放在炉子上摆好，然后就坐着慢慢等吧。
    不知过了多久，蛋饺蒸好。我赶紧夹了一个放在嘴里，啊！真可吃！鸡蛋的浓香在嘴里，肉末切得很细，还有一股浓汗在里面，轻轻一咬，汤汗就飞溅进喉咙里，真是无比的美味，禁不住诱惑，我又迅速夹了一个塞进嘴里，狼吞虎咽地吃了起来。哎，等等，这是除夕之夜要吃的菜肴，不可以吃太多的！对啊，我怎么能把这重要的事儿给忘了呢？唉，真是的。
    噢，蛋饺，你的美味真是没得说！
    傅张轶